Marie Melchior

Pot au feu

Oversat betyder det gryde på ild og er en typisk fransk gryderet, hvor man bruger forskellige udskæringer at oksekød, som skal tilberedes længe. Man tilsætter ofte ris, gryn eller små pasta for at strække sin pot au feu. Dijon sennep eller en sauce tatare giver et herligt spark til kødet. Sørg for at have ristet brød inden for rækkevide når marven skal spises fra skanken. Det smager skønt med marv og salt smurt på et stykke ristet brød. Det er comfortfood når det er bedst.
Som med de fleste gryderetter smager den endnu bedre dagen efter.
Bon appetit!

Prøv også at se franske Anne’s opskrift på pot au feu, mere fransk kan det ikke blive……
http://ondinecheznanou.blogspot.com/2010/11/pot-au-feu-revisite-avec-de-lorge-perle.html

600 gr oksetykkam
600 gr oksespidsbryst
600 gr okseskank
2 porrer
2 gulerødder
2 blegselleri
2 løg
6 nelliker
4 fed hvidløg
1 stjerneanis
10 sorte peberkorn
1 spsk havsalt
1 krydderbuket (laurbærblade, rosmarin, timian og blegselleritop)

6 gulerødder i tykke skiver
3 glaskål i grove stykker
1 pastinak i tykke skiver
1 persillerod i tykke skiver
6 majroer i kvarte
200 gr kålrabi i grove stykker
200 gr Simonekål skåret i små buketter (også kaldet Romanesco)

Opvarm olien i en stegegryde. Krydr kødet med peber. Brun kødet på alle sider. I 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Tør gryden af i bunden og læg kødet tilbage i gryden og hæld vand på til det dækker. Kog op og skum urenheder fra. Klargør porrer, gulerødder og blegselleri til at gå i gryden i grove stykker. Fjern det yderste af løgene og stik dem med 3 nelliker i hver og læg dem i gryden. Tilsæt hvidløg, stjerneanis, peberkorn, salt og krydderbuket. Læg låg på gryden og lad det simre koge i 2 – 2 1/2 time.
Tag kødet op og læg til side. Kasser grøntsager og krydderbuket. Si suppen tilbage i gryden. Læg kødet tilbage. Tilsæt de resterende grøntsager i retten og kog yderligere i 30 minutter til de er møre.
Skær kødet for og server retten i dybe tallerkner.

Server en lille tatare sauce til gryderetten
2 dl mayonnaise
2 spsk hakkede kapers
2 spsk kapers
Salt og peber

Kartoffelmos med skyr
1,5 kg bagekartofler
flagesalt salt, friskkværnet peber
11/2 dl skyr
6 spsk jomfruolivenolie
1 bundt bredbladet persille

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Kog dem godt møre i vand – uden salt. Hæld vandet fra og damp kartofler møre. Mos dem med en kartoffelmoser. Rør olivenolie, flagesalt, friskkværnet peber i mosen. Vend skyr i kartoffelmosen.
Hak bredbladet persille over.