Marie Melchior

Så kan det ikke blive sundere……men det er fryd for øjet og for ganen. Ønsker alle en super weekend.

Sortøjede bønner med tomat, persille og rødløg
250 gr sortøjede bønner
1 citron
1dl olivenolie
Havsalt og peber
1 bundt bredbladet persille
1 rødløg
4 tomater

Start med at sætte bønnerne i blød natten over. Herefter skyld dem grundigt. Sæt bønnerne over i koldt vand. Hæld rigeligt vand i gryden. Når bønnerne koger så skru ned for varmen. Lad dem simrekoge i 15-20 minutter.
Hæld vandet fra og skyl dem med koldt vand.
Pres citronen og bland saften med 1 dl olivenolie, salt og peber. Hæld marinaden udover bønnerne. Vask og hak persillen fint. Skær rødløget i små tern. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær de kvarte tomater i fine term. Bland persille, løg og tomter sammen med sortøje bønnerne. Lad salaten hvile 1 time på køkkenbordet før den serveres.

Havtaskekæber med skovsyre og vermouthsauce
8 stk havtaskekæber
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
2 dl vermouth
½ liter grøntsagsbouillon
1 dl cremefraiche 38%
½ citron
1 bundt syre*

Start med at fjerne hinderne omkring havtaskekæberne. Gør man det ikke, folder fisken sig sammen, når den dampes. Gør det med en skarp kniv. Snit et hul i hinden. Hold fast i hinden med den ene hånd og frigør kæben for hinden med kniven med den anden hånd. Sæt kæberne til side. Tænd ovnen for 200 gr. Skær skalotteløg og hvidløg i små tern. Smelt smørret i en gryde og sautér løget, det må ikke tage farve. Hæld vermouth på og lad det koge ind til det halve. Hæld grøntsagsbouillonen på og kog igen ind til det halve. Herefter si saucen og hæld den tilbage i gryden. Rør 1 dl cremefraiche 38% i og saften af ½ citron og skru ned for varmen. Lad saucen tykne lidt. Vask syren og snit bladene i strimler. Lige før servering røres syren i.
Læg havtaskekæberne i en lille bradepande med 1 dl vand og 1 dl hvidvin i bunden. Dæk fadet med sølvpapir og damp i ovnen i 10-12 minutter.
Anret havtaskekæberne med vermouthsaucen med syre.

* Bestil syre hos grønthandleren, det kan fås på grønttorvet. Kan man ikke få syre kan man bruge brøndkarse i stedet.

Agurkesalat
2 skoleagurker
1 spsk ingefær
1 spsk risvinseddike
1 lime
1 spsk rørsukker
½ dl vand
1 bundt forårsløg
1 bundt koriander

Vask agurkerne og brug en kartoffelskralder til at skære lange baner af agurken hele vejen rundt indtil man når kernerne. Skær ingefær i fine små tern så det svarer til en spiseskefuld. Bland den hakkede ingefær med risvinseddike, saften af en lime, rørsukker og vand. Snit forårsløgne fint. Bland agurkespånerne med marinaden og de snittede forårsløg. Pynt salaten med masser af friske korianderblade.