Marie Melchior

25 gr gær
1 spsk havsalt
2 spsk flydende honning
6 dl lunkent vand
500 gr durummel
200 gr hvedemel
1 dl olivenolie
1 dl tomatpesto
100 gr revet mozzarella
1 spsk tørrer oregano

Smuldr gæren i en stor bageskål. Tilsæt salt og honning og rør lunkent vand i. Rør til gæren er opløst. Tilsæt durummel og rør til det er en tyk grød. Rør enten med en håndmikser med dejkroge eller med en grydeske. Tilsæt hvedemelet og rør igen. Dejen skal være klistret som tyggegummi. Strø mel over overfladen. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen lunt og lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. en time.*
Hæld dejen direkte ud i en bradepande, beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve i 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 gr. Prik huller i dejen med bagsiden af en grydeske. Smør tomatpestoen på og dryp herefter med olivenolien og slut af med at drysse revet mozzarella og oregano ud over det hele. Bag foccaccioen i 15-20 minutter.

*Man kan også lade dejen koldhæve natten over, brug i stedet koldt vand og lad dejen hæve 6-8 timer et køligt sted.