Inspirationen til dagens opskrift er fra ishavet. Brrr sikke en kulde vi oplever lige nu. Stryg ned til din nærmeste fiskehandler og smæsk dig med snowcrab, grønlandske rejer……
6 store kammuslinger
1 spsk smør
1 lime
300 gr pillede grønlandske rejer
200 gr kogt snowcrab (1 ”arm” med klo)
1 dåse palmemarv ( 220gr i drænet vægt)
2 appelsiner
50 gr lakseæg
Mayo blandes med tabasco og ketchup
2 pasteuriseret æggeblommer (1 bæger)
1 tsk Dijonsennep
1½ dl rapskimolie fra Lehnsgaard
2 spsk Heinz Ketchup
2-3 dråber tabasco
Friskkværnet peber
Pisk æggeblommen med Dijonsennep. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle. Start med lidt og øg mængden når det bliver mayonnaise-agtigt i konsistensen. Rør Heinz i sammen med tabasco. Smag til med friskkværnet peber.
Smelt smør på en pande. Når smørret er bruset af så steg kammuslingerne hårdt i 1 minut på hver side. Læg muslingerne til side. Riv limeskal og pres lime saft udover dem. Dæk dem til og hold dem lune. Pil krabbekødet ud af ”armen”. Det nemmeste er at klippe skallen op med en saks og så tage kødet ud så helt som muligt.
Skær palmemarv i skiver på tværs. Skær appelsinerne i fileter. Skær top og bund af appelsinen. Skær skallen af hele vejen rundt, så alt det hvide kommer med. Skær fileterne ud.
Anret på tallerkener lidt rejer, stykker af krabbekød, stegte kammuslinger, appelsinfileter, palmemarv og læg en teske lakserogn på toppen.
Server mayonnaisen til….
Blog