500 gr jordskokker
2 bagekartofler
150 gr knoldselleri
2 skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,2 liter god hønsefond
4 dl piskefløde el. madlavnings fløde
salt og peber
citronsaft
Pynt til suppen:
150 gr kalvebacon
3 skiver hvedebrød i tern
4 spsk olivenoliven
1 spsk havsalt
Start med at ordne alle rodfrugterne og skær dem i tern. Snit skalotteløget i fint. Opvarm olien i en stor gryde og sautér rodfrugter og løg i 4-5 minutter. Tilsæt hønsefond og dæk gryden til med et låg. Lad suppe koge i 30 minutter ved middel varme. Hæld fløden i suppen og lad den koge yderligere i 15 minutter uden låg. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.
TIP: Smager suppen for ””fed” er citronsaft et mirakelmiddel. Citronen giver suppen den syren der mangler.
Tænd ovnen på 200 gr og læg kalvebacon på bagepapir på en bageplade. Rist kalvebacon sprød i 6-8 minutter i den varme ovn.
Skær brødet i tern. Bland brødtern i en skål med olivenolie og salt. Rist brød croutonerne i ovnen ved 200 gr 4-5 minutter til der gyldne og sprøde.
Persille- trøffelolie
4 kviste bredbladet persille
4 spsk trøffelolie
Skyl og tør persillen. Nip bladene af og hak persillen helt fint. Rør den finthakkede persille med trøffelolien.
Anret suppen i portioner og dryp med persille-trøffelolien. Server kalvebacon og brød croutoner til.
Blog
2 Comments