And med sprød filodej, pære og salat

Mortens aften er i morgen så skal der rap rap på menuen…..

Andebryst med sprød filodej, pære, salat.

3 andebryster á ca. 400 gr
6 dl rødvin
½ dl creme de cassis
1 spsk brun farin
1,5 dl kalvebouillon
Salt og peber
50 gr smør
3 pærer
25 gr smør
1 spsk sukker
Filodej
200 gr mesclun salat

Snit skindet på andebrysterne og krydr med havsalt. Brun dem godt af på en hed pande. Læg dem i en bradepande og steg dem færdig i ovnen på 200 gr i 20 minutter. Tag dem herefter ud og dæk dem til og lad dem trække i 10-15 minutter før de skæres. Personligt bryder jeg mig ikke om rødt andekød! Ønsker man kødet mere rosa stegt, så steg i kortere tid!

Reduceret sauce på rødvin og creme de cassis
Hæld vinen i en gryde med brun farin, creme de cassis, kalvebouillon, salt og peber. Kog ind i 20-25 minutter til en sirupsagtig konsistens. Skær smør i tern. Pisk smørret i lidt efter lidt.

Skær pærerne i både. Smelt smør på en pande. Tilsæt pærerbåde og drys sukker over. Steg pærerne gyldne og sprøde.

Skær 12 firkanter af filodejen på ca. 10X10 cm. Læg firkanterne på bagepapir på en bageplade. Pensl med olivenolie og drys med salt. Rist filodejen sprød i ovnen på 225 gr i 2-3 minutter.

Skyl salaten og slyng den tør.

Braiseret rødkål med karamelliserede løg i cider
3 bananskalotteløg
3 spsk olivenolie
2 spsk brun farin
1,5 dl æbleeddike
5 dl æblecider (Cidre Fermier)
2,5 dl fjerkræsbouillon
1 kanelstang
2 laurbærblade
1 lille rødkålshoved

Skær skalotteløg i ringe. Opvarm olivenolie på en pande. Steg løgene til de begynder at karamellisere. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt sukker og efter 2 minutter tilsæt æbleeddike. Lad det bruse lidt af før cider, fjerkræsbouillon røres i. Tilsæt kanel og laurbærblade. Krydr med salt og peber.
Skær rødkålen i både og læg kålen i en bradepande. Hæld løgblandingen over. Dæk bradepanden til med bagepapir og herefter sølvpapir.
Braiser i ovnen på 200 gr i 40-45 minutter.

Anretning:
Skær andebryst i tynde skiver. Læg et par skiver andekød, salat og pærer på tallerknen Læg filodej og gentag med and, pærer og salat og gentag endnu engang. Hæld saucen over og server med braiseret rødkål og skalotteløg.