Osso buco
Verdens nemmeste gryderet der smager intenst og af mange timer i køkkenet……men det tager kun dig 30 minutter at lave retten så klarer ovnen resten og dine hænder er frie til andre ting!
Kan anbefale af lave en stor portion så der er rester til dagen efter, hvor den smager dobbelt så godt!
8 stykker kalveskank
100 gr mel
friskkværnet peber
25 gr smør
2 spsk olivenolie
3 blegselleri stilke
3 gulerødder
2 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
2,5 dl hvidvin
2 dåser hakkede flåede tomater med basilikum og oregano (á 400 gr nettovægt)
5-7 dl grøntsags bouillon
1 laurbærblad
1 lille bundt salvie
Dup kalveskankerne tørre i køkkenrulle. Bland mel med peber i en dyb tallerken. Vend skankerne i mel og peber.
Opvarm halvdelen af smør og olie i en stegegryde der også kan gå i ovnen. Brun herefter kalveskankerne i 2-3 minutter på begge sider. Brun to ad gangen og læg dem til side.
Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint. Tænd ovnen på 200 gr.
Opvarm resten af smør og olie i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvinen over sammen med de hakkede flåede tomater. Kog hvidvin og tomat ind for høj varme i 5-6 minutter. Hæld bouillon i gryden til det dækker. Tilsæt laurbær og salvie. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 1 ½ time.
Anret osso buco i dybe tallerkner.
Server ris til.
Crostini med gremolata
1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
1 fed hvidløg
12 skiver ristet brød
olivenolie
Rist eller grill brødet. Skyl persillen og nip bladene af. Hak persillen fint.
Skyl citronen og riv skallen fint. Hak hvidløget fint .Bland revet citronskal og hvidløg sammen med hakket persille.
Pensl hvert stykke ristet brød med olivenolie og drys gremolaten på brødet. Server til osso buco.
Blog