Julesalat med appelsin, fennikel og granatæbler

Det er rart med lidt “raw” til alt det fede…..

3-4 fennikler (350 gr)
2 Navelsappelsiner
3 julesalat
6 spsk hasselnøddeolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 granatæble

Tag det yderste lag af fenniklerne og skyl dem grundigt fri for jord. Snit fenniklerne på en mandolin i tynde skiver. Skær skallen af appelsinerne i top og bund og herefter hele vejen rundt.
Skær appelsinerne i tern. Bland appelsintern og fennikel sammen i en stor salatskål. Fjern de yderste blade af julesalaten og snit den fint fra hoved til rod. Vend salaten rundt med hasselnøddeolie, havsalt og friskkværnet peber.
Massér granatæblet i hænderne før det halveres, for at frigøre kernerne. Skær granatæblet over og bank med en træske på granatæblets skal og kernerne vil vælte ud…..som små rubiner.
Pynt salaten med granatæblekerner.