Har siddet udenfor og nydt solen for første gang i år………Der er virkelig forår i luften med fulgekvidder, blomstrende krokus, vintergækker og erantis overalt. Forår spreder lethed, glæde og giver mig lyst til lam på menuen…….
1 lammekølle 1,5 kg
3 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
1 glas ingefær marmelade (340gr)
Olivenolie
Læg lammekøllen i et ildfast fad. Knæk rosmarinkvistene i små stykker. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skær små lommer i stegen og stik små rosmarinkviste ned i lommen sammen med skiver af hvidløg. Smør halvdelen af ingefærmarmeladen udover stegen. Dryp med olivenolie. Sæt stegen i en 200 gr forvarmet ovn efter 45 minutter så tag stegen ud og pensl den med resten af ingefærmarmeladen og dryp med olivenolie. Steg i yderligere 45 minutter.
Lad lammekøllen hvile i 10 minutter før udskæring.
Mandel tomatsalat
200 gr mandler
½ kg dadeltomater
2 kviste mynte
3 kviste bredbladet persille
1 lille bundt purløg
½ dl citronolivenolie
Tænd ovnen på 200 gr. Læg mandlerne i en bradepande og rist dem i 8-10 minutter til de begynder at dufte.
Afkøl mandlerne og hak dem groft. Skyl tomaterne og skær dem i både. Bland tomaterne med hakkede mandler. Nip bladene af mynten og persillen. Skyl og slyng urterne tørre og hak dem fint. Bland de hakkede urter i salaten. Hæld olien henover og klip purløg udover. Bland godt.
Blog
One comment