Marie Melchior

Kokosis med eksotiske frugter

1 pasteuriseret æggehvide
2 pasturiserede æggeblommer
6 spsk sukker
4 dl kokosmælk (1 dåse)
100 gr mørk chokolade
Sølvstøv

Pisk æggehviden stiv. Pisk æggeblommerne med sukker til det bliver hvidt og skummende. Rør kokosmælken i og vendt til sidst forsigtigt den stivede æggehvide i. Frys isen i en ismaskine eller i en fryseform i fryseren. Vend ismassen rundt en gang i timen med en ske til den er frossen.
Når isen er er frossen. Kugles isen til små kugler læg dem på en plade eller bakke. Frys kuglerne ned igen til de er bundfrosne. Smelt chokolade over vandbad og dyp iskuglerne i chokoladen og pynt med sølvstøv. Læg dem på bagepapir på en plade og sæt dem tilbage i fryseren.

Frugtsalat

1 kiwi
1 mango
4 skiver ananas
4 lithies
4 japanske kirsebær
2 passionsfrugter

Skær kiwi, mango, ananas i små stykker. Halver lithies frugterne og de japanske kirsebær. Anret frugtsalaten i 4 dessert glas. Pres en halv passionsfrugt udover hvert glas.

Karamel-tuile

200 gr sukker
1 dl vand
1 spsk nigellafrø

Hæld sukker i en kasserolle og tilsæt vand. Kog sukker og vand op til det bobler. Stå og kig på det for lige pludselig bliver det til karamel og så skal man være hurtigt til at tag gryden af og sættes den i koldt vand. Så man stopper processen. Rør i karamellen med en ske. På bagepapir bruges skeen med karamel til at lave mønstre, før skeen med karamel frem og tilbage i hurtige bevægelser, drys med nigellafrø. Det her skal gå hurtigt for det stivner inden for et par minutter. Gryden koges ren med vand. Når karamellen er stivnet kan man forsigtigt tage den af papiret. Jeg foreslår at man lader dem blive på papiret til de skal bruges og at man laver dem samme dag de skal bruges. Man kan også opbevare dem i et par dage i en lufttæt beholder. Jeg har ikke selv haft gode erfaringer!
Tip: Hav al ting klart inden man starter, fordi det skal gå så hurtigt. Bagepapir på bordet er klart. Vand i vasken til afkøling af karamellen. Nigellafrøene er inde for rækkevidde!