Marie Melchior

Ratatouille med stegte kyllingelår

3 løg
3 fed hvidløg
1 krydderbuket med timian, rosmarin, laurbær, oregano
3 røde peberfrugter
6 tomater
2 auberginer
2 courgetter
1 dl olivenolie
1 bundt basilikum
8 kyllingelår
2 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 spsk tørret oregano

Start med at rengøre alle grøntsager. Hak løg og hvidløg groft.
Skær peberfrugter, tomater, auberginer og courgetter i tern. Opvarm olien i en stor gryde. Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt peberfrugter, tomater og auberginer. Rør rundt så alle grøntsagerne får varme. Tilsæt krydderbuketten. Læg låg på gryden og lad retten simrekoge i 30 minutter.
Tilsæt herefter courgetter og kog videre i 20 minutter.
Tag en sauterpande og sæt et dørslag i. Hæld ratatouillen over i dørslaget. Pres lidt med træspatel og mas væden fra.
Sæt dørslaget tilbage i gryden. Kog grøntsags saften ind til det halve. Den bliver helt mørk og lidt sirupsagtigt.
Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingelårene i en bradepande dryp med olie og krydr med havsalt, friskkværnet peber og tørret oregano. Steg lårene sprøde i 20-25 minutter.
Rør den indkogte grøntsags saft sammen med ratatouille.
Hak basilikum og drys det henover ratatouillen lige før servering sammen med kyllingelårene.

Calzone med ratatouille, parmaskinke og mozzarella

10 gr gær
1 fingerdrys sukker
2 spsk lunkent vand
2 spsk hvedemel

Rør gær med sukker, vand og mel til en dej i en lille skål. Sæt fordejen lunt og hæve i 30 minutter.

100 gr durum
100 gr hvedemel
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
Resten af ratatouillen
4 spsk olivenolie
70 gr parmaskinke (1 pakke)
125 gr mozzarella

Bland de to slags mel og hæld dem ud på bordet. Lav en hulning i midten. Læg fordejen der, sammen med olivenolie, salt og 1,2 dl lunkent vand. Ælt til dejen er glat og smidig. Den skal æltes i mindst 10 minutter.
Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted i en time.
Fordel herefter dejen i 4 kugler. Rul dejen tyndt ud i en cirkel på ca. 20 cm i diameter.
Pensl dejcirklerne med olivenolie. Fordel resten af ratatouillen på den ene halvdel af cirklen sammen med strimler af parmaskinke og stykker at mozzarella. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet. Klem kanterne sammen med en gaffel. Pensl calzonerne med olie.
Bag dem i en 200 gr varm ovn i 15-20 minutter. Server grøn salat til.