Category Archives: salat

Frokost Grøntsager kød salat

Pastasalat med kylling og asparges

Pastasalat er en  gammel klassiker! Desværre har man ofte været udsat for totalt udkogt pasta, blandet med dåsemajs og fryseærter og det der er mere kedeligt…… Bruger man friske sprøde grøntsager, krydderier og krydderurter til at spice op med bliver det et velsmagende, nemt, hurtigt og dejligt måltid. Vælg sæsonens grøntsager og giv pasatasalaten en chance til!

Velbekomme!

Pastasalat med kylling og asparges

Ingredienser

  • 4 kyllingebryster med skind
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. estragon
  • salt og peber
  • 500 g pasta f.eks penne, sommerfugle eller konkylie
  • 1 bundt grønne asparges
  • 4 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 spsk. chiliflager
  • 150 g rucola
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. hvid balsamico
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kyllingebryster i et ovnfast fad. Pensl med olivenolie, og krydr med estragon, salt og peber. Steg kyllingen i 30 min.
  2. Afkøl kyllingen let, før den skæres i mindre stykker.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og afkøl med koldt vand. Kom den kogte pasta i en stor salatskål sammen med stykker af stegt kylling.
  4. Bræk enderne af aspargeserne, og skyl dem. Opvarm olie med chiliflager på en pande. Rist aspargeserne i olien. Ryst panden godt. Steg i 5-6 min.
  5. Skyl og tør rucola. Bland de stegte asparges og rucola i pastasalaten.
  6. Vend salaten godt rundt med olivenolie og balsamico. Krydr med salt og peber.

fisk forret Frokost Grøntsager hovedret salat

Sushi Bowl

 Foto:  http://hastoft.dk

Bland din egen sushi bowl og nyd smagen af det japanske køkken. Det er så meget nemmere, end at rulle sushi selv, men smager mindst lige så godt. Det er delikat med den smukke rå fisk og de smukke farver fra fra grøntsager.

 Server wasabi og soja til. Rør mayonnaise med sød chili sauce og server til.

Sushi Bowl

Ingredienser

  • Sushi bowl
  • Fisk:
  • 250 g tun
  • 250 g laks
  • 250 g helleflynder
  • 500 g sushiris
  • Lage til ris:
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 5 spsk. risvinseddike
  • Tilbehør:
  • 2 avocado
  • 1 spsk. sesamfrø
  • 4 ark noritang
  • 250 g kinaradise
  • 3 gulerødder
  • 25 g ingefær
  • 2 stilke citrongræs
  • 1 spsk. salt
  • Marinade:
  • 1 dl vand
  • 1 dl riseddike
  • 2 spsk. mirin
  • 3 spsk. sukker
  • 2 spsk. salt
  • Pynt:
  • Sorte sesamfrø
  • Pomelosalat:
  • 1 pomelo
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 300 g edamamebønner
  • 1 rød chili
  • 1 mango
  • 1 bundt koriander
  • Dressing:
  • 2 lime
  • 2 spsk. fiskesovs
  • 1 spsk. sukker

Sådan gør du

  1. Sørg for at fisken er helt frisk, og har været frosset ned i mindst 24 timer, når den skal spises rå. Tal med din fiskehandler om, hvad fisken skal bruges til.
  2. Anret fisken på et spækbræt med en skarp kniv, og skær i skiver. Fisken skal ikke stå ude i længere end 3 timer. Så anret evt. fisken ovenpå is, så den holder sig frisk.
  3. Lage til ris:
  4. Hæld salt, sukker og risvinseddike i en gryde. Opvarm, til sukker og salt er opløst. Afkøl lagen, og gem den til senere.
  5. Sushiris:
  6. Kom risene i en si, og skyl dem flere gange under koldt vand. Kom de skyllede ris i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Lad risene stå i blød i 30 min. Si vandet fra, og kom risene tilbage i gryden.
  7. Dæk risene med 7 dl vand. Bring risene i kog under låg. Lad dem koge 10-12 min.
  8. Tag gryden af varmen, og lad risene trække i 10 min.
  9. Hæld risene i en træskål eller porcelænsskål - bare ikke metal. Rør i risene med en træske eller træspisepinde.
  10. Hæld lagen over, og vend risen grundigt rundt.
  11. Tildæk risene med et fugtigt viskestykke, og lad risene afkøle, til de skal bruges.
  12. Tilbehør:
  13. Skær avocado i skiver, og drys med sesamfrø.
  14. Rul noritang plader sammen til ruller, og klip i smalle strimler.
  15. Sæt det hele frem på bordet, og lad dine gæster selv sammensætte deres sushiskål.
  16. Skræl og riv kinaradise og gulerødder på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern.
  17. Skræl og hak ingefær og citrongræs helt fint.
  18. Bland revet og hakkede sager sammen i en skål.
  19. Drys med 1 spsk. salt, og bland godt. Kram blandingen med hænderne til kinaradise og gulerødder afgiver væske.
  20. Kog vand sammen med riseddike, mirin, sukker og salt. Afkøl marinaden, og hæld den over revet kinaradise og gulerod. Lad det marinere i mindst 1 time før servering.
  21. Holder sig på køl i 3-4 dage.
  22. Pynt syltet kinaradise og gulerod med sorte sesamfrø.
  23. Tip Mirin er sød risvin med alkohol, det er en typisk ingrediens i japansk madlavning og kan købes i assorterede supermarkeder.
  24. Pomelosalat:
  25. Skær skrællen af pomelo hele vejen rund, top og bund. Fileter frugten i fileter med en lille kniv. Undgå de bitre og seje hinder. Skær frugtkødet i mindre stykker.
  26. Snit rødkål og spidskål helt fint på en mandolin eller rivejern.
  27. Damp edamammebønner i spilkogende vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, og afkøl dem under koldt vand.
  28. Skyl chili, og hak den helt fint.
  29. Halver mangoen, og skær kødet i tern med en skarp kniv ned i skallen. Vend ”vrangen” ud, så ternene stikker frem. Skær ternen af med en skarp kniv.
  30. Bland alle sagerne sammen.
  31. Skyl og hak koriander, og bland i salaten
  32. Dressing:
  33. Rør saften fra lime, fiskesovs og sukker sammen. Hæld dressingen over, og bland salaten godt sammen.

fisk forret salat

Hummersalat til nytår 2016/2017

 

Her er verdens nemmeste forret til nytårsaften.  En lun hummer i salat er super delikat og er en god start på årets sidste festmenu! Server boblende champagne til

Godt Nytår derude

Hummersalat med avocado

Ingredienser

  • 250 - 300 gr baby spinat
  • 1 bundt frisk koriander
  • 2 avocado
  • 1 rødløg
  • 1 citron
  • 1 appelsin
  • 4 spsk sesamolie
  • 3 kogte hummer
  • 25 gr smør
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille rød chili
  • 1 spsk nigellafrø

Sådan gør du

  1. Skyl spinat blade. Skær avocado i tynde skiver. Snit rødløget fint. Pres citron og appelsin. Rør sesamolie i citrussaften. Smag til med friskkværnet peber.
  2. Bræk halerne af de kogte hummer og pil skallen af dem. Fjern tarmen i halerne. Slå kløerne itu med en hammer og vrist kødet ud af kløerne.
  3. Hak hvidløg fint. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili helt fint. Smelt smørret på panden. Svits hvidløg og chili i et par minutter. Brun hummer- haler og klør i 2-3 minutter ved svag varme.
  4. Anret spinatbladene og koriander i små skåle sammen med rødløg og avocado. Skær hummer halerne i skiver. Anret hummer i skålene. Halver kløerne så alle anretninger også får lidt af kloen. Dryp dressingen udover og drys med nigellafrø.

Frokost Grøntsager salat

Grønkålschips med i salat med speltkerner

u-49-tema-02

En nærende salat med sprød faktor fra grønkålchips og ristet parmaskinke. Nem middagsmad eller frokost. Jeg er vild med at have kogte speltkerner på køl for de kan hurtigt bruges i en salat. I disse tider har jeg også altid grønkål i køleskabet og det er super food her i november.

Grønkålschips med i salat med speltkerner

Ingredienser

  • 200 g perlespeltkerner
  • 300 g grønkål
  • 100 g parmaskinke
  • 100 g hasselnødder
  • 2 æbler
  • 100 g glaskål
  • 1 citron
  • 6 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • Sprøde grønkålschips:
  • 3 spsk. olivenolie
  • 10-12 små grønkålsblade
  • salt
  • 200 g perlespeltkerner
  • 300 g grønkål
  • 100 g parmaskinke
  • 100 g hasselnødder
  • 2 æbler
  • 100 g glaskål
  • 1 citron
  • 6 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • Sprøde grønkålschips:
  • 3 spsk. olivenolie
  • 10-12 små grønkålsblade
  • salt

Sådan gør du

  1. Skyl perlespeltkerner under rindende koldt vand. Kom dem i en gryde, og dæk med vand tilsat salt. Kog perlespeltkernerne i 15-20 min. De skal stadig have lidt bid. Hæld vandet fra, og afkøl med koldt vand. Kom de kogte kerner i en salatskål.
  2. Skyl grønkål, og klip bladene fri af stilkene. Gem 10-12 mindre blade, og hak resten helt fint. Kom hakket grønkål i skålen med perlespelt.
  3. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg skinken på bagepladen, og læg hasselnødderne ved siden af. Rist skinken og nødderne sprøde i 6-8 min. Afkøl nødderne, og gnid hinderne af dem. Hak dem groft.
  4. Skyl æblerne, og skær dem i fine tern. Skyl og skræl glaskålen. Snit tynde skiver på en mandolin, og skær herefter i fine stave. Bland æbler og glaskål i salaten. Pres citronsaft udover, og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber.
  5. Opvarm olie på en pande. Steg grønkålsbladene sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med salt. Smuldr den sprøde parmaskinke over salaten sammen med grønkålschips.

Frokost Grøntsager hovedret kød salat

Grillet flæskestegs burger

150619-07

 

Har du tid så grill din flæskesteg! Det kan anbefales og det smager ubeskriveligt godt i en god surdejsbolle med coleslaw af spidskål, rødkål og ristede hasselnødder……

En anderledes burger!

Grillet flæskestegs burger

Ingredienser

  • flæskesteg i ovn:
  • 1 ½ kg flæskesteg uden ben og med ridset svær
  • 2 spsk groft køkkensalt
  • 4-5 laurbærblade
  • 2 gulerødder
  • 2 skalotteløg
  • 5 dl vand
  • Flæskesteg på grill:
  • 1 flæskesteg uden ben 11/2 kg med ridset svær
  • 2 spsk groft køkkensalt
  • 4-5 laurbær blade
  • 3 rosmarinkviste
  • Coleslaw:
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 2 æbler
  • 100 g hasselnødder
  • 2 spsk. æbleeddike
  • 6 spsk. nøddeolie
  • Salt og peber
  • 4 boller
  • 4 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. Dijon sennep

Sådan gør du

  1. Læg flæskestegen på en ovnrist over en bradepande.
  2. Tjek, at sværen er ridset dybt – hvis ikke så gør det med en skarp kniv. Gnid sværen med salt, og stik laurbærblade ned i rillerne.
  3. Skræl gulerødderne, pil løgene, og læg dem i bradepanden. Hæld vandet ved. Sæt bradepanden i en kold ovn, og tænd den på 200°.
  4. Lad flæskestegen stege i 1½ time.
  5. Tjek, om sværen er sprød. Hvis den ikke er, så tænd for ovnens grill, og grill stegen i ca. 5-6 minutter ? hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  6. På grill:
  7. Det er nemt at fremstille flæskesteg på en grill! Det havde jeg aldrig troet! Det er nemt fordi når stegen er sat over er der kun et at gøre og det er at vente til det er færdigt!
  8. Når man skal grille stege skal man bruge den indirekte metode.
  9. Start med at bruge en grill-starter (Jeg har brugt en Weber) Læg kul i og brug tændvæske eller optændingsblokke. I bunden af grillen stilles en foliebakke til opsamling af kødsaft og fedt. Sæt kulbægerne i hver side af grillen. Når ilden har fået fat venter man i ca. 30-40 minutter til kullene er glødende. Hæld så de glødende kul i ” skufferne” i hver side af grillen. Sørg for at spjæld for oven og i låget er åbne.
  10. Læg flæskestegen i en rist (fås hos Weber). En gylden regel er; lad være med at løfte låget for at kigge til stegen. Hver gang man løfter låget forsvinder der meget varme ud til gråspurvene. Grillen holder temperaturen bedst når man ikke løfter låget!
  11. Læg flæskestegen på en rist over en bradepande. Gnid den med groft køkkensalt. Sæt laurbærblade og rosmarin i mellem sværen.
  12. Lægges stegen direkte på grillen eller i en rist er det vigtigt at der er placeret en foliebakken under stegen til opsamling at kødsaft og fedt. Man kan også lægge stegen i en foliebakke og stege den på samme måde og få et lige så godt resultat. grilltid: 2- 2 ½ time
  13. Snit kålen helt fint i strimler. Skær æblerne i tynde fine både.
  14. Rist hasselnødderne på en pande i 2-3 minutter til de begynder at dufte. Afkøl dem og hak dem groft.
  15. Vend den snittede kål, æblebåde med æbleeddike og nøddeolie. Krydr med salt og peber. Vend de hakkede nødder i salaten.
  16. Lun bollerne og flæk dem. Rør mayonnaise sammen med sennep. Smør boller med mayo og fyld dem med coleslaw og skiver af flæskesteg.