Category Archives: kød

Frokost Grøntsager kød salat

Pastasalat med kylling og asparges

Pastasalat er en  gammel klassiker! Desværre har man ofte været udsat for totalt udkogt pasta, blandet med dåsemajs og fryseærter og det der er mere kedeligt…… Bruger man friske sprøde grøntsager, krydderier og krydderurter til at spice op med bliver det et velsmagende, nemt, hurtigt og dejligt måltid. Vælg sæsonens grøntsager og giv pasatasalaten en chance til!

Velbekomme!

Pastasalat med kylling og asparges

Ingredienser

  • 4 kyllingebryster med skind
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. estragon
  • salt og peber
  • 500 g pasta f.eks penne, sommerfugle eller konkylie
  • 1 bundt grønne asparges
  • 4 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 spsk. chiliflager
  • 150 g rucola
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. hvid balsamico
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kyllingebryster i et ovnfast fad. Pensl med olivenolie, og krydr med estragon, salt og peber. Steg kyllingen i 30 min.
  2. Afkøl kyllingen let, før den skæres i mindre stykker.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og afkøl med koldt vand. Kom den kogte pasta i en stor salatskål sammen med stykker af stegt kylling.
  4. Bræk enderne af aspargeserne, og skyl dem. Opvarm olie med chiliflager på en pande. Rist aspargeserne i olien. Ryst panden godt. Steg i 5-6 min.
  5. Skyl og tør rucola. Bland de stegte asparges og rucola i pastasalaten.
  6. Vend salaten godt rundt med olivenolie og balsamico. Krydr med salt og peber.

Grøntsager hovedret kød

Svinemørbrad med salvie og blommer

150620-02

Nu er det tid til sensommer mad med masser af farver og smag. Jeg er vild med stort set alle friske krydderurter. Friske krydderurter er med til at give smag både i rå og tilberedt tilstand. Jeg har krydderurter i potter og krukker – så det er altid muligt at klippe en frisk  “buket”

Krydderuter  giver den færdige ret et friskt pift, når man drysser med frisk hakket krydderurter.

Salvie: Har en kraftig smag og duft og kan være meget gennemtrængende så man skal være lidt varsom med den. Den er bedst at bruge når den er frisk. Smagen er krydret og lidt bitter. Den er god til svinekød, lammekød. Det klæder salvie at blive blandet med hvidløg og olivenolie.
Steger man bladene sprøde i smør er de en lækker delikatesse!

Svinemørbrad med salvie og blommer

Ingredienser

  • 1 kg afpudset svinemørbrad
  • 1 bundt salvie
  • 4 fed hvidløg
  • 8 blommer
  • 1 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • 200 gr røde ris eller fuldkornsris
  • 200 gr grønne linser fra Puy
  • 1 spsk. havsalt
  • 1 bundt bredbladet persille
  • Dressing:
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 spsk balsamico
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Skær svinemørbrad ud i medaljoner på ca. 4 cm tykkelse. Sæt et salvie blad fast på hver medaljon med en tandstik.
  2. Skær blommer i kvarte og hak hvidløgsfed.
  3. Smelt smør og olie på en pande. Steg medaljonerne i 4-5 min på hver side ved moderat varme. Skub medaljonerne til side på panden.
  4. Tilsæt hvidløg og svits i et par minutter før blommerne kommes på panden.
  5. Skru ned for varmen og lad det simre 8-10 minutter til blommerne falder lidt sammen.
  6. Skyl linser og røde ris. Kom dem i en gryde og hæld vand på til det det dækker. Kom salt i vandet. Kog ris og linser møre i 15 minutter.
  7. Hæld vandet fra i en si og afkøl med koldt vand.
  8. Skyl og hak persillen. Rør olivenolie sammen med balsamico, salt og peber. Vend dressingen rundt i risblandingen.
  9. Server rissalaten til de stegte medaljoner.

Frokost Grøntsager hovedret kød salat

Grillet flæskestegs burger

150619-07

 

Har du tid så grill din flæskesteg! Det kan anbefales og det smager ubeskriveligt godt i en god surdejsbolle med coleslaw af spidskål, rødkål og ristede hasselnødder……

En anderledes burger!

Grillet flæskestegs burger

Ingredienser

  • flæskesteg i ovn:
  • 1 ½ kg flæskesteg uden ben og med ridset svær
  • 2 spsk groft køkkensalt
  • 4-5 laurbærblade
  • 2 gulerødder
  • 2 skalotteløg
  • 5 dl vand
  • Flæskesteg på grill:
  • 1 flæskesteg uden ben 11/2 kg med ridset svær
  • 2 spsk groft køkkensalt
  • 4-5 laurbær blade
  • 3 rosmarinkviste
  • Coleslaw:
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 2 æbler
  • 100 g hasselnødder
  • 2 spsk. æbleeddike
  • 6 spsk. nøddeolie
  • Salt og peber
  • 4 boller
  • 4 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. Dijon sennep

Sådan gør du

  1. Læg flæskestegen på en ovnrist over en bradepande.
  2. Tjek, at sværen er ridset dybt – hvis ikke så gør det med en skarp kniv. Gnid sværen med salt, og stik laurbærblade ned i rillerne.
  3. Skræl gulerødderne, pil løgene, og læg dem i bradepanden. Hæld vandet ved. Sæt bradepanden i en kold ovn, og tænd den på 200°.
  4. Lad flæskestegen stege i 1½ time.
  5. Tjek, om sværen er sprød. Hvis den ikke er, så tænd for ovnens grill, og grill stegen i ca. 5-6 minutter ? hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  6. På grill:
  7. Det er nemt at fremstille flæskesteg på en grill! Det havde jeg aldrig troet! Det er nemt fordi når stegen er sat over er der kun et at gøre og det er at vente til det er færdigt!
  8. Når man skal grille stege skal man bruge den indirekte metode.
  9. Start med at bruge en grill-starter (Jeg har brugt en Weber) Læg kul i og brug tændvæske eller optændingsblokke. I bunden af grillen stilles en foliebakke til opsamling af kødsaft og fedt. Sæt kulbægerne i hver side af grillen. Når ilden har fået fat venter man i ca. 30-40 minutter til kullene er glødende. Hæld så de glødende kul i ” skufferne” i hver side af grillen. Sørg for at spjæld for oven og i låget er åbne.
  10. Læg flæskestegen i en rist (fås hos Weber). En gylden regel er; lad være med at løfte låget for at kigge til stegen. Hver gang man løfter låget forsvinder der meget varme ud til gråspurvene. Grillen holder temperaturen bedst når man ikke løfter låget!
  11. Læg flæskestegen på en rist over en bradepande. Gnid den med groft køkkensalt. Sæt laurbærblade og rosmarin i mellem sværen.
  12. Lægges stegen direkte på grillen eller i en rist er det vigtigt at der er placeret en foliebakken under stegen til opsamling at kødsaft og fedt. Man kan også lægge stegen i en foliebakke og stege den på samme måde og få et lige så godt resultat. grilltid: 2- 2 ½ time
  13. Snit kålen helt fint i strimler. Skær æblerne i tynde fine både.
  14. Rist hasselnødderne på en pande i 2-3 minutter til de begynder at dufte. Afkøl dem og hak dem groft.
  15. Vend den snittede kål, æblebåde med æbleeddike og nøddeolie. Krydr med salt og peber. Vend de hakkede nødder i salaten.
  16. Lun bollerne og flæk dem. Rør mayonnaise sammen med sennep. Smør boller med mayo og fyld dem med coleslaw og skiver af flæskesteg.

Grøntsager hovedret kød

Pebersteaks med edamamebønner og blomkål

140520-02

Er i totalt sommer og grill humør efter  solen er kommet frem med varme og man nærmest kan se træer og buske blive grønnere og grønnere. Det er tid til at finde grillen frem og smide et par steaks på grillen. Server dine yndlings grøntsager blandet til en salat- til de grillede pebersteaks!

Hurra for forår og grill start!

Pebersteaks med edamamebønner og blomkål

Ingredienser

  • 2 hjertesalat
  • 500 gr edamamebønner
  • 4 entrecôte eller ribeye
  • 1 spsk peberkorn
  • 300 gr blomkål
  • 4 forkogte majs
  • 1 spsk smør
  • Tallerkensmækker blade og blomster, morgenfrue
  • 2 spsk balsamico
  • 6 spsk olivenolie

Sådan gør du

  1. Snit hjertesalaten i brede strimler. Blancher edamamebønnerne i kogende vand i 2 minutter. Afkøl dem under koldt vand.
  2. Knus peber i en morter til det bliver groft stødt. Krydr bøfferne med peber. Gril bøfferne i 3-4 minutter på hver side. Læg bøffer til side tildækket og lad dem trække mens majs og blomkål grilles.
  3. Skær blomkål i skiver. Smør majskolber med smør. Grill blomkål og majs i 2-3 minutter på hver side. Skær majskornene af kolberne.
  4. Vend majs og blomkål rundt med edamamebønner og hjertesalat.
  5. Skær bøffen i skiver og anret kødet ovenpå salaten. Pynt med morgenfrue, tallerkensmækker blomster og blade.
  6. Rør balsamico og olivenolie sammen og hæld dressingen over det hele.

hovedret kød snack

Samosa med hakket oksekød

150222-04-Evt. forside

For mange år siden var vi i Bretagne, hvor vi besøgte nogle gode franske venner. De tog os med ud og spise hos nogle af deres venner. Naturligvis spiste vi først ved 10 tiden og middagen tilberedte vi sammen i et rustikt køkken og med vin i glasset. Vi tilberedte samosas med grøn salat til som hovedret – Helt enkelt og et vildt velsmagende måltid! Jeg er stadig vild med kombinationen af krydret kød i sprød filodej og en sprød grøn salat til med god vinaigrette. Ris egner sig fint til som tilbehør.

God bededags ferie……!

Samosa med oksekød

Ingredienser

  • 10 stk.
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 bananskalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk. knust spidskommen
  • 1 tsk. tørrede chiliflager
  • 1 bundt mynte
  • 1 pakke filodej
  • Olie til stegning

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg helt fint. Opvarm olie og smør på en pande. Svits løg og hvidløg til det falder sammen men ikke tager farve.
  2. Tilsæt krydderierne og steg i et par minutter. Tilsæt kødet og steg ved høj varme til kødet falder fra hinanden og bliver brunt.
  3. Hak mynten og bland i det stegte kød.
  4. Afkøl kødet.
  5. Læg filodej på køkkenbordet. Vrid et viskestykke i koldt vand og læg det over dejen for at holde dejen fugtig.
  6. Tag et lag filodej og klip det i stykker til det ca. svarer til en firkant på 15 cm bred og 25 cm lang.
  7. Læg det stegte kød på midten nederst på filodejen. Fold venstre side 1 cm ind.
  8. Fold fra det højre hjørne ind til en trekant omkring fyldet. Fold nu den anden vej fra venstre mod højre.
  9. Pensl de to ende-sider med vand el. olie til at klistre trekanten sammen. Læg trekanten med sammenføjningen nedad.
  10. Opvarm rigelig olie i en gryde. Test om olien er varm nok med en spisepind. Bruser/syder det om pinden er olien klar.
  11. Steg samosa i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
  12. Server ris og salat til.