Category Archives: Frokost

Frokost Grøntsager kød salat

Pastasalat med kylling og asparges

Pastasalat er en  gammel klassiker! Desværre har man ofte været udsat for totalt udkogt pasta, blandet med dåsemajs og fryseærter og det der er mere kedeligt…… Bruger man friske sprøde grøntsager, krydderier og krydderurter til at spice op med bliver det et velsmagende, nemt, hurtigt og dejligt måltid. Vælg sæsonens grøntsager og giv pasatasalaten en chance til!

Velbekomme!

Pastasalat med kylling og asparges

Ingredienser

  • 4 kyllingebryster med skind
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. estragon
  • salt og peber
  • 500 g pasta f.eks penne, sommerfugle eller konkylie
  • 1 bundt grønne asparges
  • 4 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 spsk. chiliflager
  • 150 g rucola
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. hvid balsamico
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kyllingebryster i et ovnfast fad. Pensl med olivenolie, og krydr med estragon, salt og peber. Steg kyllingen i 30 min.
  2. Afkøl kyllingen let, før den skæres i mindre stykker.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og afkøl med koldt vand. Kom den kogte pasta i en stor salatskål sammen med stykker af stegt kylling.
  4. Bræk enderne af aspargeserne, og skyl dem. Opvarm olie med chiliflager på en pande. Rist aspargeserne i olien. Ryst panden godt. Steg i 5-6 min.
  5. Skyl og tør rucola. Bland de stegte asparges og rucola i pastasalaten.
  6. Vend salaten godt rundt med olivenolie og balsamico. Krydr med salt og peber.

Frokost Grøntsager hovedret

Burger med rødbedebøf

Erstat “hakkebøffen” med en “rødbedebøf” og bliv overrasket over, hvor godt det smager! Smukke farver kommer frem i din burger fyldt med grøntsager. Lad koen holde fridag…..

Velbekomme!

Burger med rødbedebøf og avocado

Ingredienser

  • Bøf:
  • 150 g rød quinoa
  • 300 g rødbede
  • 3 æg
  • 100 g blød gedeost
  • 4 spsk. fuldkornsmel
  • olie til stegning
  • Fyld:
  • 2 avocado
  • 1 lime
  • salt og peber
  • 2-3 dråber tabasco
  • 4 burgerboller
  • 2 stk. hjertesalat
  • 1 rødløg
  • 4 spsk. mayonnaise

Sådan gør du

  1. Skyl quinoa under rindende koldt vand. Kom quinoa i en gryde, og dæk med vand. Kog quinoa i 10-12 min. Hæld vandet fra, og afkøl med koldt vand.
  2. Skræl rødbeder, og riv dem på et rivejern. Bland revet rødbede med kogt quinoa. Pisk æg sammen, og brug en gaffel til at blande dem med gedeosten. Tilsæt fuldkornsmel. Bland godt sammen. Form til fire bøffer.
  3. Opvarm olie på en pande. Steg ”bøfferne” ved moderat varme i 4-5 min. på hver side.
  4. Mos avocado med en gaffel sammen med saft fra lime. Tilsæt salt, peber og tabasco.
  5. Lun burgerbollerne. Skyl salaten. Pil rødløg og skær i ringe. Flæk bollerne, og smør mayonnaise på den underste bolle. Læg et lag salat og herefter rødbede bøf. Læg et lag avocado og herefter rødløg. Læg burgeren sammen.
  6. Tip: Er man ekstra sulten, så lav en burger med to rødbedebøffer. Erstat evt. gedeosten med feta.

fisk forret Frokost Grøntsager hovedret salat

Sushi Bowl

 Foto:  http://hastoft.dk

Bland din egen sushi bowl og nyd smagen af det japanske køkken. Det er så meget nemmere, end at rulle sushi selv, men smager mindst lige så godt. Det er delikat med den smukke rå fisk og de smukke farver fra fra grøntsager.

 Server wasabi og soja til. Rør mayonnaise med sød chili sauce og server til.

Sushi Bowl

Ingredienser

  • Sushi bowl
  • Fisk:
  • 250 g tun
  • 250 g laks
  • 250 g helleflynder
  • 500 g sushiris
  • Lage til ris:
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 5 spsk. risvinseddike
  • Tilbehør:
  • 2 avocado
  • 1 spsk. sesamfrø
  • 4 ark noritang
  • 250 g kinaradise
  • 3 gulerødder
  • 25 g ingefær
  • 2 stilke citrongræs
  • 1 spsk. salt
  • Marinade:
  • 1 dl vand
  • 1 dl riseddike
  • 2 spsk. mirin
  • 3 spsk. sukker
  • 2 spsk. salt
  • Pynt:
  • Sorte sesamfrø
  • Pomelosalat:
  • 1 pomelo
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 300 g edamamebønner
  • 1 rød chili
  • 1 mango
  • 1 bundt koriander
  • Dressing:
  • 2 lime
  • 2 spsk. fiskesovs
  • 1 spsk. sukker

Sådan gør du

  1. Sørg for at fisken er helt frisk, og har været frosset ned i mindst 24 timer, når den skal spises rå. Tal med din fiskehandler om, hvad fisken skal bruges til.
  2. Anret fisken på et spækbræt med en skarp kniv, og skær i skiver. Fisken skal ikke stå ude i længere end 3 timer. Så anret evt. fisken ovenpå is, så den holder sig frisk.
  3. Lage til ris:
  4. Hæld salt, sukker og risvinseddike i en gryde. Opvarm, til sukker og salt er opløst. Afkøl lagen, og gem den til senere.
  5. Sushiris:
  6. Kom risene i en si, og skyl dem flere gange under koldt vand. Kom de skyllede ris i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Lad risene stå i blød i 30 min. Si vandet fra, og kom risene tilbage i gryden.
  7. Dæk risene med 7 dl vand. Bring risene i kog under låg. Lad dem koge 10-12 min.
  8. Tag gryden af varmen, og lad risene trække i 10 min.
  9. Hæld risene i en træskål eller porcelænsskål - bare ikke metal. Rør i risene med en træske eller træspisepinde.
  10. Hæld lagen over, og vend risen grundigt rundt.
  11. Tildæk risene med et fugtigt viskestykke, og lad risene afkøle, til de skal bruges.
  12. Tilbehør:
  13. Skær avocado i skiver, og drys med sesamfrø.
  14. Rul noritang plader sammen til ruller, og klip i smalle strimler.
  15. Sæt det hele frem på bordet, og lad dine gæster selv sammensætte deres sushiskål.
  16. Skræl og riv kinaradise og gulerødder på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern.
  17. Skræl og hak ingefær og citrongræs helt fint.
  18. Bland revet og hakkede sager sammen i en skål.
  19. Drys med 1 spsk. salt, og bland godt. Kram blandingen med hænderne til kinaradise og gulerødder afgiver væske.
  20. Kog vand sammen med riseddike, mirin, sukker og salt. Afkøl marinaden, og hæld den over revet kinaradise og gulerod. Lad det marinere i mindst 1 time før servering.
  21. Holder sig på køl i 3-4 dage.
  22. Pynt syltet kinaradise og gulerod med sorte sesamfrø.
  23. Tip Mirin er sød risvin med alkohol, det er en typisk ingrediens i japansk madlavning og kan købes i assorterede supermarkeder.
  24. Pomelosalat:
  25. Skær skrællen af pomelo hele vejen rund, top og bund. Fileter frugten i fileter med en lille kniv. Undgå de bitre og seje hinder. Skær frugtkødet i mindre stykker.
  26. Snit rødkål og spidskål helt fint på en mandolin eller rivejern.
  27. Damp edamammebønner i spilkogende vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, og afkøl dem under koldt vand.
  28. Skyl chili, og hak den helt fint.
  29. Halver mangoen, og skær kødet i tern med en skarp kniv ned i skallen. Vend ”vrangen” ud, så ternene stikker frem. Skær ternen af med en skarp kniv.
  30. Bland alle sagerne sammen.
  31. Skyl og hak koriander, og bland i salaten
  32. Dressing:
  33. Rør saften fra lime, fiskesovs og sukker sammen. Hæld dressingen over, og bland salaten godt sammen.

Frokost Grøntsager hovedret

Quinoa-otto med butternut

 

Godt Nytår!

Så starter et nyt år  for mig med udvikling af nye opskrifter til alle slags måltider…….I 2017 vil jeg spise mindre kød og spise mange flere grøntsager.  Jeg vil arbejde på at udvikle flere opskrifter med grøntsager. Her er en opskrift på en anderledes “risotto” risene er skiftet ud med quinoa. Jeg synes det fungerer og resultatet er  skønt og cremet.

Quinoa-otto med butternut, svampe og parmesan

Ingredienser

  • 500 g butternut
  • 2 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  • 150 g østershatte
  • 1 tsk provencekrydderi
  • 1 spsk smør
  • 200 g quinoa
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 7,5 dl urtebouillon
  • 150 g grønkål
  • 1 citron
  • 50 g parmesan

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200°. Halver butternut og fjern kernerne. Kom butternut i en bradepande og dryp med lidt olie. Krydr med salt og peber. Bag butternut mør i 20-25 minutter.
  2. Smelt smør på en pande. Rist østershatte med provencekrydderi i 4-5 minutter. Stil dem til side og hold dem lune.
  3. Skyl quinoa under koldt rindende vand.
  4. Pil og hak løget helt fint.
  5. Opvarm olivenolie i en gryde. Svits løget til det bliver klart sammen med oregano. Tilsæt quinoa og steg i 2-3 minutter.
  6. Tilsæt 2 dl bouillon og kog ind under omrøring, fortsæt samme procedure til der ikke er mere bouillon og konsistensen på quinoa er cremet som en almindelig risotto.
  7. Skyl og hak grønkål helt fint. Skær butternut og østershatte i mindre stykker. Vend grønkål, butternut og ristede østershatte i quinoa-ottoen. Smag til med citronsaft. Pynt med friskhøvlet parmesan.

Frokost Grøntsager salat

Grønkålschips med i salat med speltkerner

u-49-tema-02

En nærende salat med sprød faktor fra grønkålchips og ristet parmaskinke. Nem middagsmad eller frokost. Jeg er vild med at have kogte speltkerner på køl for de kan hurtigt bruges i en salat. I disse tider har jeg også altid grønkål i køleskabet og det er super food her i november.

Grønkålschips med i salat med speltkerner

Ingredienser

  • 200 g perlespeltkerner
  • 300 g grønkål
  • 100 g parmaskinke
  • 100 g hasselnødder
  • 2 æbler
  • 100 g glaskål
  • 1 citron
  • 6 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • Sprøde grønkålschips:
  • 3 spsk. olivenolie
  • 10-12 små grønkålsblade
  • salt
  • 200 g perlespeltkerner
  • 300 g grønkål
  • 100 g parmaskinke
  • 100 g hasselnødder
  • 2 æbler
  • 100 g glaskål
  • 1 citron
  • 6 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • Sprøde grønkålschips:
  • 3 spsk. olivenolie
  • 10-12 små grønkålsblade
  • salt

Sådan gør du

  1. Skyl perlespeltkerner under rindende koldt vand. Kom dem i en gryde, og dæk med vand tilsat salt. Kog perlespeltkernerne i 15-20 min. De skal stadig have lidt bid. Hæld vandet fra, og afkøl med koldt vand. Kom de kogte kerner i en salatskål.
  2. Skyl grønkål, og klip bladene fri af stilkene. Gem 10-12 mindre blade, og hak resten helt fint. Kom hakket grønkål i skålen med perlespelt.
  3. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg skinken på bagepladen, og læg hasselnødderne ved siden af. Rist skinken og nødderne sprøde i 6-8 min. Afkøl nødderne, og gnid hinderne af dem. Hak dem groft.
  4. Skyl æblerne, og skær dem i fine tern. Skyl og skræl glaskålen. Snit tynde skiver på en mandolin, og skær herefter i fine stave. Bland æbler og glaskål i salaten. Pres citronsaft udover, og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber.
  5. Opvarm olie på en pande. Steg grønkålsbladene sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med salt. Smuldr den sprøde parmaskinke over salaten sammen med grønkålschips.