Frokost Grøntsager hovedret

Burger med rødbedebøf

Erstat “hakkebøffen” med en “rødbedebøf” og bliv overrasket over, hvor godt det smager! Smukke farver kommer frem i din burger fyldt med grøntsager. Lad koen holde fridag…..

Velbekomme!

Burger med rødbedebøf og avocado

Ingredienser

  • Bøf:
  • 150 g rød quinoa
  • 300 g rødbede
  • 3 æg
  • 100 g blød gedeost
  • 4 spsk. fuldkornsmel
  • olie til stegning
  • Fyld:
  • 2 avocado
  • 1 lime
  • salt og peber
  • 2-3 dråber tabasco
  • 4 burgerboller
  • 2 stk. hjertesalat
  • 1 rødløg
  • 4 spsk. mayonnaise

Sådan gør du

  1. Skyl quinoa under rindende koldt vand. Kom quinoa i en gryde, og dæk med vand. Kog quinoa i 10-12 min. Hæld vandet fra, og afkøl med koldt vand.
  2. Skræl rødbeder, og riv dem på et rivejern. Bland revet rødbede med kogt quinoa. Pisk æg sammen, og brug en gaffel til at blande dem med gedeosten. Tilsæt fuldkornsmel. Bland godt sammen. Form til fire bøffer.
  3. Opvarm olie på en pande. Steg ”bøfferne” ved moderat varme i 4-5 min. på hver side.
  4. Mos avocado med en gaffel sammen med saft fra lime. Tilsæt salt, peber og tabasco.
  5. Lun burgerbollerne. Skyl salaten. Pil rødløg og skær i ringe. Flæk bollerne, og smør mayonnaise på den underste bolle. Læg et lag salat og herefter rødbede bøf. Læg et lag avocado og herefter rødløg. Læg burgeren sammen.
  6. Tip: Er man ekstra sulten, så lav en burger med to rødbedebøffer. Erstat evt. gedeosten med feta.

Bagværk Grøntsager hovedret

Pizza med artiskok og svampe

På en kødfri mandag er pizza godt- ingen savner kød når duften af pizza spreder sig……Det er kun fantasien der sætter grænsen for hvad der kan kommes på en pizza.

Pizza med artiskok og svampe

Ingredienser

  • (4 personer)
  • Pizzabund:
  • 25 g gær
  • 3 dl lunkent vand
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 500 g pizzamel
  • Fyld:
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 dl tomatpuré
  • 100 g sød kartoffel
  • 2-3 portebello svampe
  • 1 dåse artiskokhjerter
  • 3 spsk. sorte oliven
  • 125 bøffelmælksost (mozzarella)

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i lunkent vand med salt og sukker. Ælt melet i dejen, og ælt, til dejen er glat og smidig.
  2. Form dejen til en kugle, og skær et kryds på midten. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et par timer et lunt sted.
  3. Tænd ovnen på 225 gr. Rul dejen ud på et melstrøget bord. Rul til en helt tynd pizzabund. Læg bunden på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Pensl pizzabunden med olivenolie. Smør tomatpuré ud i et jævnt lag.
  5. Skræl sød kartoffel, og skær tynde skiver på en mandolin eller brug et rivejern. Skyl og skær svampe i skiver.
  6. Fordel kartoffel- og svampeskiver på pizzaen. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Fordel artiskokhjerterne og sorte oliven sammen med mozzarella i mindre stykker.
  7. Bag pizzaen sprød i 20-25 min. på midterste ovnribbe. Afkøl på en bagerist før den skæres i stykker.
  8. Dryp med en god jomfruolivenolie før servering.
  9. Tip Klip pizzaen med en saks, så glider fyldet ikke af bunden.

fisk forret Frokost Grøntsager hovedret salat

Sushi Bowl

 Foto:  http://hastoft.dk

Bland din egen sushi bowl og nyd smagen af det japanske køkken. Det er så meget nemmere, end at rulle sushi selv, men smager mindst lige så godt. Det er delikat med den smukke rå fisk og de smukke farver fra fra grøntsager.

 Server wasabi og soja til. Rør mayonnaise med sød chili sauce og server til.

Sushi Bowl

Ingredienser

  • Sushi bowl
  • Fisk:
  • 250 g tun
  • 250 g laks
  • 250 g helleflynder
  • 500 g sushiris
  • Lage til ris:
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 5 spsk. risvinseddike
  • Tilbehør:
  • 2 avocado
  • 1 spsk. sesamfrø
  • 4 ark noritang
  • 250 g kinaradise
  • 3 gulerødder
  • 25 g ingefær
  • 2 stilke citrongræs
  • 1 spsk. salt
  • Marinade:
  • 1 dl vand
  • 1 dl riseddike
  • 2 spsk. mirin
  • 3 spsk. sukker
  • 2 spsk. salt
  • Pynt:
  • Sorte sesamfrø
  • Pomelosalat:
  • 1 pomelo
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 300 g edamamebønner
  • 1 rød chili
  • 1 mango
  • 1 bundt koriander
  • Dressing:
  • 2 lime
  • 2 spsk. fiskesovs
  • 1 spsk. sukker

Sådan gør du

  1. Sørg for at fisken er helt frisk, og har været frosset ned i mindst 24 timer, når den skal spises rå. Tal med din fiskehandler om, hvad fisken skal bruges til.
  2. Anret fisken på et spækbræt med en skarp kniv, og skær i skiver. Fisken skal ikke stå ude i længere end 3 timer. Så anret evt. fisken ovenpå is, så den holder sig frisk.
  3. Lage til ris:
  4. Hæld salt, sukker og risvinseddike i en gryde. Opvarm, til sukker og salt er opløst. Afkøl lagen, og gem den til senere.
  5. Sushiris:
  6. Kom risene i en si, og skyl dem flere gange under koldt vand. Kom de skyllede ris i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Lad risene stå i blød i 30 min. Si vandet fra, og kom risene tilbage i gryden.
  7. Dæk risene med 7 dl vand. Bring risene i kog under låg. Lad dem koge 10-12 min.
  8. Tag gryden af varmen, og lad risene trække i 10 min.
  9. Hæld risene i en træskål eller porcelænsskål - bare ikke metal. Rør i risene med en træske eller træspisepinde.
  10. Hæld lagen over, og vend risen grundigt rundt.
  11. Tildæk risene med et fugtigt viskestykke, og lad risene afkøle, til de skal bruges.
  12. Tilbehør:
  13. Skær avocado i skiver, og drys med sesamfrø.
  14. Rul noritang plader sammen til ruller, og klip i smalle strimler.
  15. Sæt det hele frem på bordet, og lad dine gæster selv sammensætte deres sushiskål.
  16. Skræl og riv kinaradise og gulerødder på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern.
  17. Skræl og hak ingefær og citrongræs helt fint.
  18. Bland revet og hakkede sager sammen i en skål.
  19. Drys med 1 spsk. salt, og bland godt. Kram blandingen med hænderne til kinaradise og gulerødder afgiver væske.
  20. Kog vand sammen med riseddike, mirin, sukker og salt. Afkøl marinaden, og hæld den over revet kinaradise og gulerod. Lad det marinere i mindst 1 time før servering.
  21. Holder sig på køl i 3-4 dage.
  22. Pynt syltet kinaradise og gulerod med sorte sesamfrø.
  23. Tip Mirin er sød risvin med alkohol, det er en typisk ingrediens i japansk madlavning og kan købes i assorterede supermarkeder.
  24. Pomelosalat:
  25. Skær skrællen af pomelo hele vejen rund, top og bund. Fileter frugten i fileter med en lille kniv. Undgå de bitre og seje hinder. Skær frugtkødet i mindre stykker.
  26. Snit rødkål og spidskål helt fint på en mandolin eller rivejern.
  27. Damp edamammebønner i spilkogende vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, og afkøl dem under koldt vand.
  28. Skyl chili, og hak den helt fint.
  29. Halver mangoen, og skær kødet i tern med en skarp kniv ned i skallen. Vend ”vrangen” ud, så ternene stikker frem. Skær ternen af med en skarp kniv.
  30. Bland alle sagerne sammen.
  31. Skyl og hak koriander, og bland i salaten
  32. Dressing:
  33. Rør saften fra lime, fiskesovs og sukker sammen. Hæld dressingen over, og bland salaten godt sammen.

Grøntsager supper

Tomatsuppe

 

Så er det tid til en nem tomatsuppe der varmer. Det tager kun en halv time at tilberede denne her tomatsuppe med sprøde crostini til. Det er totalt comfort food til kolde vinterdage!

God fornøjelse

Tomatsuppe med gedeost crostini

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 2 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. provence krydderi
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1 dåse koncentreret tomat puré (140 g)
  • 2 dåser flåede hakkede tomater (240 g drænet vægt)
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • 2 spsk. rød balsamico
  • 1 tsk. sukker
  • havsalt og peber
  • Crostini:
  • 4 skiver landbrød
  • 100 g blød gedeost uden skorpe
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Pil og hak løg og hvidløg.
  2. Opvarm olien i en gryde, svits løg og hvidløg sammen med provencekrydderi.
  3. Tilsæt chiliflager og tomatkoncentrat. Rør rundt i gryden, hæld de flåede tomater på efter 2-3 min.
  4. Tilsæt grøntsagsbouillon og balsamico. Læg låg på gryden, og lad suppen simre i 30 min.
  5. Smag til med sukker, salt og peber.
  6. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg brødet på en bageplade.
  7. Dryp brødet med olivenolie. Smør gedeost ud på brødet. Dryp med honning og olivenolie. Drys med timian.
  8. Bag brødene sprøde i 10-12 min. på midterste ovnribbe.
  9. Anret suppen i skåle, og server de lune crostini til.

Grøntsager hovedret supper

Nudelsuppe med kylling og ingefær

 

Nudelsuppe med kylling og knoldselleri med mere, spreder varme en kold vinteraften. Det er nemt at tilberede og skal det gå ekstra hurtigt så brug resterne af en kylling og smag bouillonen til med soja, chilisovs, fiskesovs……

God fornøjelse!

Nudelsuppe med kylling og selleri

Ingredienser

  • 1 kylling (1,5 kg)
  • 1 spsk korianderfrø
  • 50 g ingefær
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 liter miso bouillon (fra ClearSpring)
  • 400-500 g knoldselleri
  • 300 g nudler
  • 1 bundt forårsløg (4-5 stk.)
  • 1 bundt koriander
  • 50 g cashewnødder
  • 2 lime

Sådan gør du

  1. Kom kyllingen i en stor gryde sammen med korianderfrø. Skræl ingefær og skær i mindre stykker og kom det i gryden. Pil og skær løg i både. Skræl gulerødder og halver dem. Kom løg og gulerødder i gryden. Hæld miso bouillion over kyllingen. Læg låg på gryden og tænd for varmen. Lad kyllingen simrekoge i en time.
  2. Tag kyllingen op af suppen og læg den til side. Si suppen og kom den tilbage i gryden.
  3. Skræl knoldselleri og skær i små tern. Kog sellerien i mør i suppen i 15 minutter.
  4. Parter kyllingen og kasser skindet. Kom kyllingekød tilbage i suppen.
  5. Tilsæt nudler og varm igennem til nudlerne er bløde i 6-8 minutter.
  6. Fjern det yderste af forårsløgene og skær dem i stykker på tværs. Server kyllingesuppen med friske forårsløg og masser af korianderblade.
  7. Hak cashewnødder og drys over. Skær lime i både og pres limesaft over suppen lige før den skal spises.