Grøntsager hovedret supper

Nudelsuppe med kylling og ingefær

 

Nudelsuppe med kylling og knoldselleri med mere, spreder varme en kold vinteraften. Det er nemt at tilberede og skal det gå ekstra hurtigt så brug resterne af en kylling og smag bouillonen til med soja, chilisovs, fiskesovs……

God fornøjelse!

Nudelsuppe med kylling og selleri

Ingredienser

  • 1 kylling (1,5 kg)
  • 1 spsk korianderfrø
  • 50 g ingefær
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 liter miso bouillon (fra ClearSpring)
  • 400-500 g knoldselleri
  • 300 g nudler
  • 1 bundt forårsløg (4-5 stk.)
  • 1 bundt koriander
  • 50 g cashewnødder
  • 2 lime

Sådan gør du

  1. Kom kyllingen i en stor gryde sammen med korianderfrø. Skræl ingefær og skær i mindre stykker og kom det i gryden. Pil og skær løg i både. Skræl gulerødder og halver dem. Kom løg og gulerødder i gryden. Hæld miso bouillion over kyllingen. Læg låg på gryden og tænd for varmen. Lad kyllingen simrekoge i en time.
  2. Tag kyllingen op af suppen og læg den til side. Si suppen og kom den tilbage i gryden.
  3. Skræl knoldselleri og skær i små tern. Kog sellerien i mør i suppen i 15 minutter.
  4. Parter kyllingen og kasser skindet. Kom kyllingekød tilbage i suppen.
  5. Tilsæt nudler og varm igennem til nudlerne er bløde i 6-8 minutter.
  6. Fjern det yderste af forårsløgene og skær dem i stykker på tværs. Server kyllingesuppen med friske forårsløg og masser af korianderblade.
  7. Hak cashewnødder og drys over. Skær lime i både og pres limesaft over suppen lige før den skal spises.

Frokost Grøntsager hovedret

Quinoa-otto med butternut

 

Godt Nytår!

Så starter et nyt år  for mig med udvikling af nye opskrifter til alle slags måltider…….I 2017 vil jeg spise mindre kød og spise mange flere grøntsager.  Jeg vil arbejde på at udvikle flere opskrifter med grøntsager. Her er en opskrift på en anderledes “risotto” risene er skiftet ud med quinoa. Jeg synes det fungerer og resultatet er  skønt og cremet.

Quinoa-otto med butternut, svampe og parmesan

Ingredienser

  • 500 g butternut
  • 2 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  • 150 g østershatte
  • 1 tsk provencekrydderi
  • 1 spsk smør
  • 200 g quinoa
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 7,5 dl urtebouillon
  • 150 g grønkål
  • 1 citron
  • 50 g parmesan

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200°. Halver butternut og fjern kernerne. Kom butternut i en bradepande og dryp med lidt olie. Krydr med salt og peber. Bag butternut mør i 20-25 minutter.
  2. Smelt smør på en pande. Rist østershatte med provencekrydderi i 4-5 minutter. Stil dem til side og hold dem lune.
  3. Skyl quinoa under koldt rindende vand.
  4. Pil og hak løget helt fint.
  5. Opvarm olivenolie i en gryde. Svits løget til det bliver klart sammen med oregano. Tilsæt quinoa og steg i 2-3 minutter.
  6. Tilsæt 2 dl bouillon og kog ind under omrøring, fortsæt samme procedure til der ikke er mere bouillon og konsistensen på quinoa er cremet som en almindelig risotto.
  7. Skyl og hak grønkål helt fint. Skær butternut og østershatte i mindre stykker. Vend grønkål, butternut og ristede østershatte i quinoa-ottoen. Smag til med citronsaft. Pynt med friskhøvlet parmesan.

fisk forret salat

Hummersalat til nytår 2016/2017

 

Her er verdens nemmeste forret til nytårsaften.  En lun hummer i salat er super delikat og er en god start på årets sidste festmenu! Server boblende champagne til

Godt Nytår derude

Hummersalat med avocado

Ingredienser

  • 250 - 300 gr baby spinat
  • 1 bundt frisk koriander
  • 2 avocado
  • 1 rødløg
  • 1 citron
  • 1 appelsin
  • 4 spsk sesamolie
  • 3 kogte hummer
  • 25 gr smør
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille rød chili
  • 1 spsk nigellafrø

Sådan gør du

  1. Skyl spinat blade. Skær avocado i tynde skiver. Snit rødløget fint. Pres citron og appelsin. Rør sesamolie i citrussaften. Smag til med friskkværnet peber.
  2. Bræk halerne af de kogte hummer og pil skallen af dem. Fjern tarmen i halerne. Slå kløerne itu med en hammer og vrist kødet ud af kløerne.
  3. Hak hvidløg fint. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili helt fint. Smelt smørret på panden. Svits hvidløg og chili i et par minutter. Brun hummer- haler og klør i 2-3 minutter ved svag varme.
  4. Anret spinatbladene og koriander i små skåle sammen med rødløg og avocado. Skær hummer halerne i skiver. Anret hummer i skålene. Halver kløerne så alle anretninger også får lidt af kloen. Dryp dressingen udover og drys med nigellafrø.

jul

Juleand med det hele

 

 

Her er min opskrift på en juleand med det hele. Ønsker en frydefuld jul til alle derude.

En tidsplan hjælper med at holde styr på det hele:

Dagen før:

Kog klassisk kirsebærsauce. Opbevar den på køl, til den skal lunes.

Lav rødkålen, og opbevar den koldt. Lun rødkålen under omrøring i en gryde på dagen med lidt vand i bunden af gryden.
Kog risengrøden til risalamanden, og opbevar den i køleskabet.

Lav saucen til anden.
Kog og pil kartofler, og gem dem i køleskabet.

På dagen:

Lav risalamanden færdig om formiddagen. Husk at lægge en hel mandel i skålen.

Tilbered salaten om eftermiddagen

Steg and om eftermiddagen.

Brun kartoflerne 30 min., før man skal til bords.

Opvarm saucen 15 min., før den skal serveres.

Opvarm rødkålen 30 min. før servering.

 

Juleand med det hele!

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • groft salt
  • 3 cox orange-æbler
  • 3-4 kviste rosmarin
  • 200 g svesker uden sten
  • 2 dl vand
  • Brunede kartofler:
  • 1½ kg små kartofler
  • 6 spsk. sukker
  • 20 g smør
  • Andesauce:
  • (ca. 5 dl)
  • 100 g pastinak
  • 1 skalotteløg
  • 1 stort belle de boskoop-æble
  • kråse, hjerte og lever fra anden
  • 25 g smør
  • 2 kviste rosmarin
  • 4 spsk. æbleeddike
  • 2 dl portvin
  • 6 dl andefond
  • 2 spsk. majsstivelse
  • 4 spsk. vand
  • salt og peber
  • 2-3 dråber kulør
  • Julesalat med syltede rødbeder:
  • 3 stk. julesalat
  • 300 g grønkål
  • 4 pigeonæbler
  • 200 g syltede rødbeder
  • 100 g valnødder
  • Dressing:
  • 2 appelsiner
  • 6 spsk. valnøddeolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Juleand:
  2. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Tag indmaden ud af anden og gem den til saucen. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
  3. Skyl æblerne, og skær dem i tern med skræl på. Skyl og hak rosmarinen. Bland æbleternene med rosmarin og svesker i en skål. Stop anden med fyldet.
  4. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og steg den i 50 min.
  5. Vend herefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål.
  6. Dryp andefedt ud over anden. Hæld 2 dl vand i bradepanden.
  7. Steg anden færdig i 70-80 min. Efterbrun den evt. ved 225 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  8. Tip:
  9. Si andefedtet, og gem det til julefrokosten. Sæt det på køl, så det stivner. Fedtet egner sig også godt til at stege kartofler eller rodfrugter i.
  10. Brunede kartofler:
  11. Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12-15 min. Prik i dem for at tjekke, at de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  12. Pil kartoflerne. Hæld sukkeret på en kold pande, og smelt det ved middel varme, til det er lysebrunt. Tilsæt smørret.
  13. Stænk kartoflerne med lidt koldt vand, og kom dem på panden. Vend dem rundt, til de er brune over det hele.
  14. Andesauce:
  15. Skræl pastinak, pil løg og skyl æbler, og skær dem i grove stykker. Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 min. sammen med rosmarin og æbleeddike.
  16. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 min. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 min.
  17. Si saucen, og lad den koge yderligere ind i 6-8 min. Rør majsstivelse og vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen mens den simrekoger og smag til med salt og peber.
  18. Farven kan. godt være lidt rødlig, og trænge til lidt kulør, så rør 2-3 dråber i saucen for at få en smuk brun farve.
  19. Julesalat:
  20. Snit julesalaten helt fint, og kom den i en skål. Strib grønkål fra stilken og skær i mindre stykker. Hæld kogende vand over den til den lige falder sammen.
  21. Tag rødbedeskiverne op af lagen, og dup dem tørre på køkkenrulle. Skær rødbederne i mindre stykker, og kom dem i salaten. Hak valnødderne groft. Skær æbler i skiver. Bland det hele sammen i salatskålen.
  22. Pres saften fra appelsinerne, og rør den sammen med valnøddeolie. Krydr med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.

 

 

Bagværk jul Kager sødt

Chokoladekage som juletræ

En gammel favorit fra mit køkken er juletræskagen af chokolade. Juletræsformen købte jeg i min pure ungdom i Skjalm P og den har fuglt mig lige siden. Jeg har nok bagt en mindre skov af chokolade kager i den form. Opskriften er et hit hver gang jeg har bagt den. Har man ikke en juletræsform så bag kagen i en bradepande og skær den kolde kage ud som et juletræ……

God fornøjelse!

Chokoladekage som juletræ

Ingredienser

  • 200 g mørk chokolade
  • 300 g smør
  • 6 æg
  • 500 g brun farin
  • 180 g hvedemel
  • Pynt:
  • 100 g flormelis
  • Stjerneanis

Sådan gør du

  1. Tænd for ovnen på 180 gr. Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk æg og farin, til det er lyst.
  2. Afkøl chokoladeblandingen, før den piskes med sukkermassen. Sigt melet i dejen, og rør dejen sammen.
  3. Hæld dejen i en bradepande (30x40cm) eller i en anden form beklædt med bagepapir. Bag kagen ved 15-20 min. Den må gerne være lidt klistret i midten.
  4. Afkøl kagen, og skær den ud, så den har form som et juletræ. Pynt med sigtet flormelis.
  5. Tip
  6. Her er brugt en form med facon som et juletræ, og kagen er derfor bagt 30-35 minutter. Dæk evt. kagen til undervejs, så overfladen ikke bliver brændt.